透析レストラン・・・スタッフ日記

透析食配信サイト「透析レストラン」 そのスタッフが綴る「食」に纏わる日記帳です。

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食欲の秋到来

秋の空


とうきびとじゃが芋


暑くなく寒くもなく、しのぎ易い季節になりました。
秋の食材がたくさん出回り、あれも食べたい、これも食べたい。と目移りする毎日です。

特集「食欲の秋!秋満載レシピ」の紹介をします。
昨年アップした特集ですが秋になると恋しいのは、やはり今年も秋鮭・栗・柿・炊き込みご飯!

特集「食欲の秋!秋満載レシピ」をクリックして

みてください。


画面が変わったらもう一度「食欲の秋!秋満載レシピ」をクリックしてください。
レシピが5つ出てきます。

1.秋鮭の香味焼き~栗添え
2.栗ご飯
3.柿と銀杏の白和え
4.秋の炊き合わせ
5.秋の吹き寄せご飯

それぞれの画像をクリックすると、栄養量・材料・作り方・ポイントが書いてあるページに辿りつきます。このページは会員限定です。
会員登録が必要です。会員登録は無料です。

透析レストランでいくつも紹介している味付けご飯ですが、塩分は1g弱から2g強です。
市販、外食の味付けご飯はさらに塩分が多いと思われます。

日本腎臓学会腎疾患の食事療法ガイドライン改訂小委員会の「成人の慢性腎臓病(CKD)に対する食事療法基準(案)」では透析療法中の塩分は6g未満です。
厚生労働省策定の日本人の食事摂取基準2005年版と同一となりました。

和食はどうしても塩分が多くなりがちです。塩分の少ない洋食も取り入れ上手に塩分管理をしましょう。


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  1. 2007/09/24(月) 20:40:34|
  2. ごあいさつ&お知らせ
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秋 ~タコとさんまと梨とぶどう~

たこさし

さんまの塩焼き

先日、血清カリウム値が7.5 mEq / ℓ になった患者さんがいました。血清リン値も8.0mg /dℓと高値。
その方は去年も9月に血清カリウム値が7.0 mEq / ℓ 以上でした。
その患者さんの去年の記録に目を通してカリウムが高くなった原因は去年と同じだろうなあと思って患者さんの所へ行きました。
やはり去年と同じ。フルーツとお刺身の食べ過ぎでした。
この様なことは日常よく経験します。
毎年同じ時期に同じ様なデータになる傾向があります。四季がはっきりしている日本ならではのことかと思います。
この時期は、梨・ぶどうが美味しくてつい食べ過ぎ。その方は、一回に、梨一個・ぶどう一房。せっかくの秋の味覚を味わうのは大賛成ですが、多過ぎですね。
お刺身は、リンの少ないさんまとタコをとお勧めしました。

写真は、去年9月に「糖尿病学の進歩」で北海道に行った時のものです。
今年はさんまが安くて美味しいですね。


  1. 2007/09/17(月) 21:17:43|
  2. 食情報
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宅配食の利用

宅配食

わが国の慢性透析療法の現況によると(2006年12月末現在)
新規導入患者さんの平均年齢は、66.4歳
患者さんの平均年齢は64.4歳
高齢化が進んでいます。一人暮らしの方も増えています
自分で作るのは大変なので、宅配を利用したいという相談をよく受けます。

宅配は、「食材宅配サービス」「惣菜宅配」など、さまざまな名称で呼ばれ昭和40年代に始まりました。当時は、毎日必要な分の食材料が届けられるシステムでした。
だんだん食材料だけでなく調理済みの食事の宅配も行なわれるようになりました。
昭和60年代、自宅での食事療法を必要とする人が利用できる食材料や食事セットのサービスも開始されました。
現在は、コンビニ・ファミレス・デパート・自治体・ケアセンターなど宅配は大はやり。利用目的、予算に応じて選択肢が広がっています。

私が患者さんから相談を受けた時、まずは透析専門の宅配をご紹介します。次に、高齢者用の宅配をご紹介します。高齢者用でも充分透析患者用になると考えるからです。
高齢者用は減塩の配慮がなされています。
野菜などは柔らかめに調理されています。大量調理は食材を何回も洗います。従って自然にカリウムの処理をした状態です。
全体量が少なめになっています。リンが過剰になることなく調整された状態です。

普段は宅配を利用している方も、時々は透析レストランのレシピを参考にして手作りしてくださいね。



  1. 2007/09/09(日) 14:29:45|
  2. 食情報
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