透析レストラン・・・スタッフ日記

透析食配信サイト「透析レストラン」 そのスタッフが綴る「食」に纏わる日記帳です。

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簡単ワンプレート透析食 ①さばの煮付けと厚焼玉子と豚汁

                    さばの煮付けと厚焼玉子と豚汁のワンプレート
               さばの煮付けと厚焼玉子と豚汁のワンプレート

2011/01/17  透析レストラン 「第14回日本病態栄養学会へ行ってきました ~ホテルの和風バイキング朝食~
http://tousekirestaurant.blog41.fc2.com/blog-entry-263.html

記事中こう書きました。(ちょっと長い引用ですが)
【透析レストランでは、コンビニ惣菜を肯定的に捉え、これらのお惣菜をどう利用したら透析バージョンになるかを考えました。
しかし、「単品のコンビニ惣菜」の利用法を提案しただけでは充分な情報提供にはなりません。単品では「食事」にはならないからです。
食事の基本は、「主食(ご飯・パン・麺など)」+「主菜(肉、魚、卵などの大きなおかず)」+「副菜(野菜、海草などの小さなおかず)」で、これらを満たしてこそ食事(らしく)なり、栄養的にも充足されます。
ですから、今後コンビニ惣菜を記事にするときには、「食事」としての提案をしようと考えていました。
今回の、和風バイキング定食は、まさに透析レストランでどう提案しようかと考えていた食事です。

主食(ご飯)+主菜(卵と鯖)+副菜(具だくさんの豚汁がこれに相当します)
簡単だけれどもこの3つがそろっているからです。
昨年、シンプル洋食バイキング朝食に感激していましたが、実は今年も感激な和風バイキング朝食でした。】

                     和風モーニング
         その時の和風バイキング朝食です(今回のワンプレートのモデルです)

今までのように単品レシピではなく「食事」としての提案の第1弾は、このホテルの和風バイキングにしようと決めていました。

今年も、夏は暑いそうです。節電で冷房も最低限です。
余震も続いているし、落ち着きません。
高齢の方!単身の方!疲れて何もしたくない方!
調理しなくてもOK!
初回の今回は、買ってきた真空パックのお惣菜を盛り合わせただけです。

今後、簡単だけれどもバランスのとれた透析食をワンプレートにして提案して行きたいと思います。


今回使った食材です。

●さばの煮付け

     さばの煮付け    さばの煮付けの栄養成分

1袋(100g当り)
エネルギー:296kcal  たんぱく質:13.3g  脂質:22.0g  
炭水化物:11.2g  ナトリウム(食塩相当量):589mg(1.5g)  カルシウム:30mg
DHA:2.76g EPA:1.51g


●厚焼玉子

     厚焼玉子    厚焼玉子の栄養成分
                
1袋(90g当り)
エネルギー:147kcal  たんぱく質:8.6g  脂質:7.7g  
炭水化物:10.7g  ナトリウム(食塩相当量):459mg(1.2g)


●ごろごろ野菜の豚汁

     ごろごろ野菜の豚汁    ごろごろ野菜の豚汁の栄養成分
            
1袋(230g当り)
エネルギー:147kcal  たんぱく質:5.8g  脂質:9.0g  
炭水化物:10.6g  ナトリウム(食塩相当量):874mg(2.2g)


★盛合せたのは、ごはん200gにパラッと黒ゴマをかけ、さばの煮付けを1/2袋、厚焼玉子も1/2袋、ごろごろ野菜の豚汁は1袋です。ただし、さばの煮付けの煮汁と豚汁の汁は盛り付けていません。

煮汁も全部盛り付けたとして計算すると、
エネルギー:717kcal  たんぱく質:24.2g  脂質:25.6g  
炭水化物:94.2g  食塩相当量:4.3g
となりますが、多分塩分は半分くらいに減っていてちょうどいい感じになっているのではないかと思います。


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  1. 2011/04/20(水) 00:04:05|
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